Méhész szótár
A méz szárazanyag tartalmának nagy részét cukrok teszik ki. Ezek közül legnagyobb arányban fruktóz és glükóz szerepel, kisebb arányban pedig összetett cukrok, a szaharóz és maltóz. Elenyésző mennyiségben más szénhidrátok is jelen vannak.
A legtöbb mézben a fruktóz és glükóz kb. 90%-át teszi ki a szárazanyag tartalomnak.
Fruktóz
A fruktóz (gyümölcscukor) a természetben a gyümölcsökben és a mézben található meg. Szervezetünkben lassan átalakul az azonnal felszívódó és energiát adó szőlőcukorrá. E vontatott átalakulása miatt nem növeli hirtelen vércukorszintünket, így a magas gyümölcscukor-tartalmú mézek (leginkább az akácméz) mértékkel fogyaszthatóak cukorbetegség esetén is, ha a kezelő orvossal egyeztet a beteg. A gyümölcscukor nagyon édes, ezért kevesebb is elég belőle az édesítéshez.
A természetben található fruktóz élettani hatása nem azonos az élelmiszeriparban édesítésre használt, kukorica keményítőből előállított fruktóz-szirupéval, másnéven kukoricasziruppal. A legfőbb probléma elsősorban a bevitt mennyiség túlzott megnövekedése, melyet leginkább üdítőitalokkal ér el az ember. A fruktóz ráadásul nem mérsékli az éhségért felelős hormonunk, a ghrelin működését. Így hiába vittünk be megfelelő mennyiségű energiát, többet kíván a szervezetünk.
Az édesítőszerként használt fruktóz emellett elzsírosítja a májat, ami a magas vérnyomás, elhízás, cukorbetegség, szív -és érrendszeri betegségek melegágya. Ma már igazolt a fruktóz-fogyasztás korlátozásának szükségessége az édesítésre használt fruktóz csökkentésével, de nem a természetes fruktózforrások fogyasztásának megszorításával. /forrás: Prof. Bíró Gyögy: A fruktóz története/
Hasonló a helyzet a mesterséges édesítőszerekkel is (light termékek), melyek igaz kevés energiát visznek be, ám szintén fokozzák az étvágyat, bár más okból kifolyólag. Itt az édes íz indítja be a cukorbontást a szervezetben, ezért kívánunk még több édeset utána.
Glükóz
A szőlőcukor a vérben azonnal felszívódik, rögtön energiát ad. Ajánlott fizikai megterhelés előtt fogyasztani. Természetes állapotában egyes gyümölcsökben (szőlő) és a mézben fordul elő, összetett cukrok alkotóelemeként diszaharidokban és keményítőkben találkozhatunk vele. Az egyik ilyen keményítő a glikogén, mely a rövid távú energia-raktáraink alkotóeleme. Ipari előállítása a burgonya -vagy kukoricakeményítő szétbontásával történik.
